グルテンて何

グルテン（小麦蛋白）と小麦粉が主な原料でこれに餅粉を加えたり
蓬を加えたりして練りリあげたものが麸の生地となります。

この生地を適当なな大きさに加工して電熱窯で焼いたものが
乾燥した状態の「焼き麸」になります。
またこの生地をボイルしたり蒸したりしたものが「なま麸」と呼ばれるもので、すき焼きや煮物などに使われます。

●麸は何で出来ていますか？

麸屋籐商店　柵木武夫
〒444-0837　
愛知県岡崎市柱１丁目６－７
TEL/FAX　 0564-51-4030
定休日　土・日・祝日

商品の召し上がり方、感想など、お気軽に。

●グルテンてなんですか？

弾力性、粘着性を持つ小麦粉特有の「グルテン」

コメがごはんやチャアハンのように粒のまま調理するのに対して
小麦は粉にして利用する。これは小麦粉をそのまま炊いても、お
いしくなく、消化率も低いことによる。

しかし、一番の理由は小麦粉に水を加えるとチューインガムを
かんだときの弾力性と粘着性を備えた小麦粉特有の「グルテン」
ができるからだ。
小麦粉には「グルテン」「グリアジン」と呼ばれるタンパク質が含ま
れているが、水を加えてこねると、この２つが結びつき
、「グルテン」になる。パンがふっくら膨らんだり、メンにしこしこした
歯ごたえが生まれるのはグルテンの働きによる。